秋季适合补充营养多吃肉的季节,芥兰炒牛肉做法

编辑:生活栏目2019-10-23 15:13:14 关键字:秋季,补充营养,季节,芥兰炒牛肉

  秋季除了是天干物燥的季节外,同时还是个适合补充营养多吃肉的季节,因为有“贴秋瓢”一说,因为秋季更适合多吃肉,由其是牛肉和羊肉,这两种食材的营养丰富性,人体易吸收性都比猪肉好,尤其是牛肉,腥膻味不重小孩更容易接受!

  加上营养也比猪羊肉高,有丰富的蛋白质、矿物质微量元素,而脂肪量却十分低,价格虽贵,但平常来一顿牛肉餐,为小孩补充营养强健体魄,健脾胃还是不错的选择。

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  牛肉的肉质爽嫩柔滑,煎、炒、煮、炸各种做法都能做出不一样的风味,家常做法中为了方便省事,多以爆炒为主,而采用牛肉爆炒之前,我们一般需要腌制牛肉一段时间才下锅炒。

  但大部份会做菜的厨子,在腌牛肉中下的调料一般是下生抽、油、生粉等,因为也有人疑问了,为何都是加生粉下生抽,而不用放盐?是盐太咸还是盐太贵了?

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  腌牛肉为何加生粉,却不能放盐?掌握这些知识点,爽口嫩滑肉不糙,食材烹饪技巧和处理方式都是有根据的!

  下面鹿小厨带大家了解为何腌牛肉时不能加盐,以及分享一道关于牛肉的潮汕爆炒菜式:“芥兰炒牛肉”。

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  ▍芥兰炒牛肉—特点:菜爽肉嫩,酱咸鲜美

  〔主材料〕:牛里脊250克,芥兰250克

  〔调味料〕:白砂糖,胡椒粉,生抽,料酒,生粉,食用油,盐,蚝油

  烹饪过程

  把牛里脊清洗干净后,横着纹路切成薄片,放在碗内,加入白砂糖,生抽,食用油,胡椒粉,料酒,生粉,抓捏均匀起薄浆后,放置一边腌制15~30分钟。

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  牛肉片腌制好后,就可以开始预炒,起锅烧油并把油烧至冒烟,把牛肉片倒进锅中,快速拨散并迅速翻炒,数秒后,牛肉色泽变白呈五六成熟时,立刻关火铲出放盘。

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  芥兰清洗干净后,滚刀斜切成段,起锅烧油,把芥兰下入锅中不断翻炒2~3分钟,加入少许清水焖烧三分钟,烧至芥兰断生。

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  芥兰炒熟断生后,把牛肉片下入锅中,和芥兰一起翻炒混合,加入少许盐,生抽,蚝油调酱,最后加入小半碗水淀粉勾芡,大火收汁后,即可关火上桌品尝。

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  芥兰炒牛肉“烹饪要点”腌制时调料的区分

  腌牛肉为何加生粉,却不能放盐?其实并不仅仅是牛肉,猪鱼肉的腌制同样不适宜放盐,腌制时添加盐分,会使肉质出水收紧,从而让烹饪的菜式,口感不够爽滑,反而粗糙老柴。

  而添加生粉,起的薄浆能够把肉类的肉汁和酱料包裹着形成保护膜,简单爆炒,能够锁汁不会过大流失,保持幼稚园有口感,使口感更爽滑爽脆!

  这就是为什么腌牛肉为何加生粉,却不能放盐。掌握这些知识点,炒出的爆炒牛肉,爽口嫩滑肉不糙,吃再多也不会腻,还能适应在各种肉类。

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  芥兰炒牛肉“小贴士”掌握这道菜另外的4个小窍门,牛肉爽嫩,芥兰脆口很简单

  第1点,腌牛肉的时候,已经有下生抽,最后调酱时放的重咸味调料,按照个人口味酌情添加。

  第2点,牛肉腌制时加点油,预炒时油要少放,同时还有利于快速播散,不会粘连结团。

  第3点,预炒牛肉时,动作要麻利,而且爆炒时间5~10秒,把牛肉炒至五六成熟足够,能最大程度保持牛肉爽嫩口感。

  第4点,要把芥兰烹饪熟透后才进行混合翻炒,不仅能节省时间,还能保持芥兰和牛肉片各自特别的口感。

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