大盘鸡的正宗做法配料 家庭版大盘鸡简单做法

编辑:生活栏目2020-02-01 16:41:55 关键字:大盘鸡

  大盘鸡是新疆地区的一道特色菜肴,虽说是新疆风味,但大盘鸡在全国各地都非常受欢迎。记得小编在上学的时候,学校附近有一家清真店,店里的特色就是大盘鸡,每到周末,三五个舍友都会去吃上一次大盘鸡,鸡肉麻辣嫩滑、土豆软糯入味,最后把汤汁拌着面来吃,那味道现在想想都忍不住咽口水。

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  不知道是什么原因,我们这里卖大盘鸡的店铺少了很多。有时候特别馋这一口,在家也尝试着做过几次,味道都不是特别满意,为此专门和一位厨师朋友请教了一些做大盘鸡的经验。

  在家做大盘鸡的时候,有几个小细节需要我们注意,只要掌握好这几点,在家也能做出色香味美的大盘鸡。

  今天小编就来为大家分享一款家常大盘鸡的做法,可能不正宗,但味道真的非常不错。

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  ---【家常版大盘鸡】---

  所需食材:鸡腿500克、土豆500克、洋葱半个、青椒两个、黑木耳少许、郫县豆瓣酱三茶勺、生抽两茶勺、老抽一茶勺、冰糖适量、盐适量、大葱一段、生姜一块、八角三颗、花椒十几粒、干红辣椒少许、桂皮一小块、香叶两片。

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  做法步骤:

  1、首先把鸡腿剁成小块,放在盆中,加入没过鸡腿的清水浸泡几分钟备用。

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  2、把土豆去皮切成滚刀块,用清水冲洗掉表面的淀粉后泡在清水中备用。

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  3、把洋葱切成小块、青椒去蒂去籽切成小块、泡发好的黑木耳择洗干净。

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  4、锅里加入适量清水,把剁好的鸡块凉水下锅,大火烧开后加入适量料酒,撇除多余的浮沫,大火煮3分钟后捞出控水备用。

  (如果是用新鲜的鸡肉来做大盘鸡,焯水这一步可以省略掉。)

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  5、锅里加入多一点的食用油、油热后下入三茶勺郫县豆瓣酱炒出红油,炒出红油后下入葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒继续煸炒,把香料全部炒香。

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  6、把香料炒香后,下入控干水分的鸡块,大火翻炒几下后转为中火煸炒,

  把鸡块煸炒至表皮发黄发紧。

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  7、加入没过鸡块的清水,水开后加入两茶勺生抽、一茶勺老抽、适量盐、少许冰糖调味,盖上锅盖炖煮10分钟。

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  8、10分钟后加入切好的土豆块,再炖10分钟。

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  9、最后加入青椒块、洋葱块、黑木耳,大火翻炒几下,把配菜翻炒至断生就可以出锅装盘了。

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标签: 大盘鸡
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